Rezepte

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden
Davon: 1 ¼ Stunden Ruhezeit und ¾ Stunde Backzeit

Zutaten
- 100 g Weizenmehl doppeltgriffig
- 500 g Weizenmehl universal oder glatt
- 1 Würfel Germ (42 g)
- 2 Tl Zucker
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 4 El extra natives Olivenöl
- 1 El Salz

Zusätzlich(nur für Focaccia):

1) Mit Butter und Salz
- 30 g kalte Butter
- grobes Salz

2) Viertel mit Oliven
- 100 g Schwarze und grüne entkernte Oliven
- 3 El plus 1 El Olivenöl

3) Viertel mit getrockneten Tomaten
- 100 g getrocknete Tomaten
- 3 El plus 1 El Olivenöl

4)
- 1 Tl frische Rosmarinnadeln
- 3 El plus 1 El Olivenöl
grobes Salz

Zubereitung

Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen, den Zucker hinzufügen und das doppeltgriffige Mehl unterrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort ¼ Stunde gehen lassen.

Das restliche Mehl, das Öl und das Salz zum Vorteig hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 1/4 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals gut durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig vierteln und alle vier Teile zu gleichmäßigen viereckigen Fladen formen. So auf das Backblech legen, dass das ganze Backblech ausgefüllt ist und sich die 4 Fladen an den Rändern berühren. Alle vier Fladen mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Auf einer Flade in gleichmäßigen Abständen kalte Butterflocken verteilen. Grobes Salz darüber streuen.

Alle anderen Fladen mit je drei El Olivenöl einreiben. Auf einer die Oliven verteilen (leicht andrücken), auf der Zweiten die getrockneten Tomaten verteilen und die letzte mit Rosmarinnadeln und grobem Salz bestreuen.

Ein letztes Mal ¼ Stunde gehen lassen. Danach 30 – 35 Minuten goldbraun backen und weitere 10 Minuten um ausgeschalteten Ofen lassen. Die heiße Focaccia (außer dem Teil mit der Butter) mit dem restlichen Olivenöl einstreichen. Auf ein Kuchengitter gleiten lassen und etwas abkühlen lassen. Kann man kalt oder warm servieren.

Aus demselben Teig lässt sich italienisches Weipbrot backen. Dazu nach dem Aufgehen des Teiges einen runden Laib dormen und etwas bemehlen. Danach erneut 20 Minuten aufgehen lassen. Bei 200 Grad etwa 35 min goldgraun backen und zum Schluß mit Wasser besprühen, damit die Kruste nicht zu hart wird.

Der Teig:

Zutaten:
-500g Mehl
-1TL Salz
-2 EL Öl
Wasser (ca. 170-200ml)

Zubereitung:
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Öl zufügen und nach und nach das Wasser hinzugiessen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten(kann 5-10 Minuten dauern). Er sollte nicht klebrig sein, aber auch nicht zu hart. In einer Plastikfolie etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Füllungen:
Spinat-Käse:
-750 g frisher Spinat (wird TK Spinat verwendet muss dieser aufgetaut und gut ausgedrückt werden!)
-1 große Zwiebel fein gehackt
-1/4 Tl Sechuanpfeffer - ersatzweise schwarzer
-3 große Knoblauchzehen fein gehackt
-1cm daumendickes Stück Ingwer gerieben oder fein gehackt
-5 Jungzwiebel in fein Streifen geschnitten
-1 getrocknete Chilischote im Mörser gemahlen
-Öl zum Anbraten
-500g Tibetischer Käse - ersatzweise Feta oder Mozzarella
-Salz zum Abschmecken

Gewaschenen Spinat kurz blanchieren und hacken. In einem Sieb abtropfen lassen. Zweibel, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Chili im Öl scharf anbraten. Käse unterrühren und ebenso anbraten.
Spinat und Zwiebel-Käsemischung vermengen.

Schweinefleischfüllung:
Zutaten:
-500g Schweinefleisch sehr fein gehackt oder grob faschiert
-2 Zwiebeln fein gehackt
-1cm daumendickes Sück Ingwer fein gehackt oder gerieben
-5 Knoblauchzehen fein gehackt
-1/2 TL Sechuanpfeffer - ersatzweise schwarzer
-2 Jungzwiebel gehackt
-1/2EL Öl
-2EL Sojasauce
-1 Tl Kreuzkümmel
-auf Wunsch etwas Koriandergrün fein gehackt
-Salz zum Abschmecken

Zubereitung der Momos:

Den Teig in Stücke schneiden, sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen (ca. 10 cm groß). 1 gehüften EL Fülle in die Mitte des Teigkreises platzieren. Den Teig oben verschließen und entweder zusammendrehen oder Ecken reindrücken, wie auf dem Bild sichtbar.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Entweder einen Bambusdämpfeinsatz hineingeben oder einfach einen metallenen (ist keiner vorhanden kann man ein Sieb nehmen. Den Einsatz mit Chinakohlblättern auslegen, so kleben die Momos nicht am Einsatz fest. Die Momos so hineingeben, dass sie sich nicht berühren, sonst kleben sie aneinander. Mit einem Deckel verschließen und ca. 10 Minuten dämpfen. Natrlich kann man sie auch in einem Dampfgarer dämpfen, wenn man so einen hat. Dazu einfach den Einsatz mit Chinakohlblättern auslegen und gleich verfahren.

Dazu werden Dips gegessen, wie ein Korianderdip oder einfach Sojasauce.

Korianderdip:

Zutaten
-75 g Koriandergrün, von den harten Stängeln befreit
-2 Knoblauchzehen
-2-3EL Kokosflocken
-1-2 grüne Chilischoten (ich entferne die Samen, damit es für unseren Gaumen nicht zu scharf wird)
-Zitronensaft (2EL)
-Zucker und Salz zum Abschmecken

Zubereitung:
Koriander hacken und mit allen anderen Zutaten in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Fertig!

Guten Appetit!

Fenchelgemüse mit schwarzen Oliven:

Für 4 Personen als Vorspeise:

Zutaten:
2 kleine Gemüsefenchel
1 Schalotte
1 Zweig Thymian und 1 Zweig Rosmarin
10 schwarze Oliven
1 Lorbeerblatt
50ml Weißwein (trocken)
2 Tomaten

Utensilien:
1 Schneidbrett
1 scharfes Messer
1 Bratfolie

Zubereitung:
Fenchel vierteln, Schalotte, Tomaten und Oliven fein hacken. Gemüse mit Kräutern und Wein in die Bratfolie füllen verschließen und ca. 35- 40 Minuten im Ofen garen. Anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten und garnieren und servieren.